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P事
林渊 发表于 2008-02-03 12:00:17
1. 鸡蛋
鸡蛋煮老了就很难吃，无论煎蛋、炒蛋、白煮蛋或是蛋花汤，都是如此。
最近单手打蛋的功夫炉火纯青了。
如果在平面上敲蛋，比如说灶台上啊盘子底啊什么的，就不会有碎蛋壳掉下来。不要在边弦转角上敲蛋。
2. 馄饨
馄饨的关键当然是馅儿，经典款就是荠菜猪肉。
秘诀有二，一是烫荠菜的时候要一起放两棵小青菜，因为荠菜比较干，放两棵小青菜能够增加一点湿度。
二是肉馅里剥几只鲜虾仁，不要多放，但确是点睛之笔。
3. 红烧肉
肉没买好是没救的，一定要五花。
放合适的糖是很有必要的，但不是关键。
关键要素是生姜和黄酒。
鸡蛋煮老了就很难吃，无论煎蛋、炒蛋、白煮蛋或是蛋花汤，都是如此。
最近单手打蛋的功夫炉火纯青了。
如果在平面上敲蛋，比如说灶台上啊盘子底啊什么的，就不会有碎蛋壳掉下来。不要在边弦转角上敲蛋。
2. 馄饨
馄饨的关键当然是馅儿，经典款就是荠菜猪肉。
秘诀有二，一是烫荠菜的时候要一起放两棵小青菜，因为荠菜比较干，放两棵小青菜能够增加一点湿度。
二是肉馅里剥几只鲜虾仁，不要多放，但确是点睛之笔。
3. 红烧肉
肉没买好是没救的，一定要五花。
放合适的糖是很有必要的，但不是关键。
关键要素是生姜和黄酒。
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抓虾
呃，这个，说啥好涅……貌似是有点。。。。